首先，人参和西洋参的性味和归经有所不同。人参性温，味甘、微苦，归心、肺、脾经；西洋参性寒，味甘、微苦，归心、肺、肾经。这种性味差异导致两者在药效上有所区别。

人参具有大补元气的功效，适用于气虚欲脱、脾气不足、肺气亏虚、津伤口渴、心神不定等症状。人参在临床上常用于治疗体虚乏力、气短心悸、面色苍白、食欲不振等症。此外，人参还具有抗疲劳、增强免疫、抗衰老等作用。

西洋参则具有补气养阴、清热生津的功效，适用于气阴两虚、津液不足、口干舌燥、心烦失眠等症状。西洋参在临床上常用于治疗心悸失眠、口干舌燥、头晕目眩、食欲不振等症。同时，西洋参还具有抗缺氧、抗低温等应激作用。

在适用人群方面，人参和西洋参也存在差异。人参适用于气虚、阳虚体质的人群，如畏寒、手脚冰凉、腰膝酸软等。而西洋参适用于阴虚、血虚体质的人群，如五心烦热、口干舌燥、失眠多梦等。

在服用方法上，人参和西洋参也有所不同。人参可煎服、炖服或泡茶饮用，但需注意煎煮时间不宜过长，以免破坏有效成分。西洋参则可煎服、炖服或泡茶饮用，但不宜与茶叶同服，以免影响药效。

此外，人参和西洋参在禁忌方面也存在差异。人参不宜与破气药和食物同用，如萝卜等；不宜与茶叶同服，以免影响药物吸收。西洋参则不宜与藜芦、五灵脂等中药合用；脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用。

总之，人参和西洋参在药效上存在一定的差异。人参适用于气虚、阳虚体质的人群，具有大补元气的功效；西洋参适用于阴虚、血虚体质的人群，具有补气养阴、清热生津的功效。在使用过程中，应根据个人体质和病情选择合适的药材，并在专业医师的指导下服用。